新疆入夏至秋，各地葡萄相继丰熟。城乡的巴扎集市，到处有摆售各式各样的鲜葡萄的果摊、果车，杂以西瓜、甜瓜以及杏、挑、梨诸果，琳琅满目，叹为观止。此时农村果园中处处忙于采摘葡萄，庄户人家的葡萄棚也是垂珠满挂，随熟随摘。人们常常环坐于葡萄棚的浓荫下，共赏满席的各类葡萄。果农还将葡萄存入地窑或贮藏室，以备冬春取出鲜食。但更多的葡萄则被用于晾制葡萄干，以便交售国家。新疆维吾尔族果农晾葡萄干的方法，还有其独创之处，即利用当地气候干燥、夏秋多风而气温偏高等得天独厚的自然条件，采用一种荫干晾制的方法来加工葡萄干。他们在靠近葡萄园的向阳山坡、高地或沙碛地上，用土坯砌起一座座两层高的荫房(维吾尔语称“琼结”)远望似平顶阁楼，但墙壁都镂成格格棱棱的通风孔。葡萄收获季节，采下葡萄穗，一穗一穗地悬挂在荫房里的木齿上，让四周的热风对流吹烘，而避免受到阳光的直接曝晒。这样约经三四十天，就可制成色泽鲜亮、颗粒丰满、肉软清甜的葡萄干。然后经分选除梗，即可包装上市。　　新疆是我国最先栽培葡萄的地方，至少已有2000多年的栽培历史。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天子始种首宿、蒲陶肥饶地。”(“蒲陶”即葡萄)《太平广记》称葡萄“出自大宛，张骞所致”。这类记述，古籍屡见，所说的大宛左右，当包括新疆在内。经中外史学家考证，我国内地葡萄确系汉初张骞通西域时由新疆、中亚引入的。继葡萄之后，新疆葡萄美酒及其酿造之法传入中原，亦在历史上传为佳话。《册府元龟》记唐初史实称：“蒲萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。及破高昌，收马乳蒲萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益，既颁赐群臣，京师始得其味。”可见唐以前新疆葡萄酒已进入皇宫，其后又由唐太宗亲自倡导，从吐鲁番学来葡萄酒的酿制法。由此推算，新疆葡萄酿酒法传入中原，至少也有1300年的历史。随着时代的发展，现在我国以葡萄酿酒的方法已远胜前代，各地葡萄酒品类五花八门。但新疆由于葡萄产量和质量的优势，所酿葡萄酒仍兼有质优昧醇的特色，而为人们所喜饮，在国内市场有很强的竞争力。特别是吐鲁番地产的全汁葡萄酒，更是供不应求，声誉之高，不减于古代入贡皇宫的高昌葡萄酒。近年来生产的干红葡萄酒和干白葡萄酒亦享有盛誉。